珍饈之旅·香酥餘韻
季軍
珍饈之旅·香酥餘韻
「珍饈之旅」是運用了食材最珍貴的部份，而「香酥餘韻」是運用了人們最不珍惜的部份，這道兩道菜是一個以味覺與文化交織的烹飪體驗，旨在探索海洋與土地的結合，透過食材的獨特風味，呈現出自然的珍饈。亦都反映了地區的風土人情，桂花魚象徵著海洋的賜予，薯仔則是大地的恩惠。桂花魚是中國地道食材，透過青咖喱的香氣和味道，我將東南亞的風味融入料理，展現出文化的交融與多樣性。
在現代社會，食物浪費已成為一個嚴重的問題。我學會善用每一種食材，從魚身、魚骨至魚皮，甚至是薯仔皮，都可以創造出新的美味。這道菜的設計旨在鼓勵人們利用剩餘食材，發揮創意，製作出美味的料理。
這道菜的呈現不僅在於味道的層次感，還包括色彩和質地的對比。魚湯的濃郁、炸魚柳的酥脆、薯仔絲的清新，所有這些元素交織在一起，形成一場視覺與味覺的盛宴。另外香酥餘韻可以沾著青咖喱汁來吃，這是一種對味蕾的挑逗，使整個用餐過程變得更為完整豐富和享受。
珍饈之旅
材料：桂花魚 1 條、薯仔 2-3 個、乾蔥切片 40g、蔥 3-4 切段、金不換 10 片、檸檬葉 2-3 片、青檸 2 個、蛋 1 隻、中筋麵粉適量、麵包糠適量
調味料：青咖喱膏 75g、椰汁 100g、水 1500ml、魚露少許、糖少許、黃咖喱油少許
做法：
1. 桂花魚起皮，起骨，起魚柳改成網狀，備用。
2. 魚頭、魚骨、薑片煎香炒碎，加入青咖喱膏、乾蔥、蔥段炒香，分次加入水，然後加入金不換和檸檬葉，大火滾 10min 轉細火 10min，隔起湯渣後，加入椰汁、魚露、糖，即可。
3. 薯仔切幼絲，水加入鹽滾 2min，滰乾水份備用。
4. 魚柳下少許鹽，然後撲上少許麵粉，再上蛋漿後，加入適量的麵包糠炸，即可。
香酥餘韻
材料：魚皮、魚校、薯仔皮、生粉
調味料：自製調味粉
做法：
1. 所有食材撲上少許生粉。
2. 熱獲下油，分次炸香魚校、魚皮、薯仔皮，撈起隔油備用。
3. 兜中加入調味粉，放入炸香的食物搖勻，即可。
菜式二的香酥餘韻也可以沾上菜式一的魚湯青咖喱一起享用。
