「餘米芝香」一 焗芝士三文魚飯糰配羅勒蕃茄醬
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最具創意獎
「餘米芝香」一 焗芝士三文魚飯糰配羅勒蕃茄醬
「餘米芝香」是一道以惜食為核心的創意料理，靈感來自日常生活中常見的剩食。菜名中的每一字皆富含寓意：「餘」代表三文魚骨、西蘭花莖、隔夜麵包與冷飯等剩餘食材；「米」是飯糰的主體；「芝」象徵融入飯糰中的芝士，焗後流心，增添層次；「香」不僅是焗香、煙肉香與香草香，更是惜食再生後的美味象徵。
大眾對「冷飯」的印象往往只限於炒飯或簡單加熱，其實它亦可搖身一變，成為一頓營養豐富、有層次的西餐。透過這道焗飯糰，我們希望顛覆大眾對「剩食」的想像，證明只要用心，簡單材料也能打造出精緻料理。冷飯變飯糰、魚骨起肉、麵包成脆皮，這不只是一道菜，更是一種對食材的尊重。我們希望讓大家感受到：惜食，不只是節省，而是創造。
「餘米芝香」一 焗芝士三文魚飯糰配羅勒蕃茄醬
材料："飯糰材料（約 6 顆）：冷飯 200 克、三文魚骨 150 克、西蘭花莖 1 棵（切幼粒）、洋蔥 ¼ 個（切幼粒）、蘑菇 1 粒（切幼粒）、煙肉 1 條（切碎）、隔夜方包 1–2 片（攪碎成麵包糠）、雞蛋 1 隻（打勻）、巴馬臣芝士碎（Parmesan）2 湯匙、芝士碎 30 克（如水牛芝士或車打芝士，揉成 6 粒小圓球）、牛油 10 克、麵粉 1 湯匙、橄欖油噴霧適量
醬汁材料：蕃茄 1 個（切塊）、洋蔥 ¼ 個（切塊）、蒜頭 1 粒（剁蓉）、羅勒葉（Basil）1–2 片、麵粉 2 茶匙、茄膏 2 茶匙、上湯 4 湯匙、油 ½ 湯匙
裝飾材料：車厘茄 8–10 粒（對切）、羅勒葉 3–4 片
調味料：（三文魚骨）鹽和黑胡椒少許；（飯糰）鹽 ¼ 茶匙、黑胡椒少許；（羅勒蕃茄醬）茄汁 1 茶匙、糖 1 茶匙、鹽 ⅛ 茶匙、黑胡椒少許
做法：
1. 預處理：
a. 預熱焗爐至 220°C。
b. 三文魚骨灑鹽和黑胡椒，放入焗爐焗 10 分鐘，取出拆肉備用。
2. 製作飯糰餡料：
a. 中火熱鍋，加入牛油，炒香洋蔥、煙肉、蘑菇、西蘭花莖。
b. 將炒好的材料與冷飯、拆好的三文魚肉、巴馬臣芝士碎、1 湯匙蛋液混合。
c. 加入 ¼ 茶匙鹽及黑胡椒，拌勻備用。
3. 製作醬汁：
a. 將蕃茄、洋蔥、羅勒葉與上湯放入攪拌機攪成蓉。
b. 熱鍋加 ½ 湯匙油，爆香蒜蓉。
c. 加入茄膏與麵粉略炒，倒入蕃茄蓉。
d. 煮滾後轉小火熬煮至濃稠，調味：加入糖、茄汁、鹽和黑胡椒。
4. 包飯糰：
a. 每次取約2湯匙飯料搓成球狀。
b. 中間放入一粒芝士，再包好搓圓。
c. 飯球依序：撲上一層麵粉、沾蛋液及。裹上麵包糠。
d. 重複以上步驟至用盡所有飯料。
5. 焗飯糰：
a. 將飯糰排在焗盤上，噴上少許橄欖油。
b. 放入已預熱的焗爐，焗 12–15 分鐘，至表面呈金黃色。
6. 組合與裝飾：
a. 碟底鋪上蕃茄醬汁。
b. 放上焗好的飯糰。
c. 加上車厘茄和新鮮羅勒葉裝飾，即可上桌。
