三重「惜」奏曲
優異獎
零廚餘大獎
三重「惜」奏曲
本作品完美體現「全食物利用」的惜食精神，將一條平凡的白蘿蔔化作三道相輔相成的美味。我們不僅善用蘿蔔肉製作經典的臘味蘿蔔糕，更將常被視為廚餘的蘿蔔葉和蘿蔔皮華麗轉身，做成清新的蘿蔔青醬和糖漬蘿蔔皮。
蘿蔔糕以少油煎製，節能低碳；青醬則生機製作，保留最大營養。這道菜式從源頭減少廚餘，並鼓勵使用本地食材，縮短食物里程。蘸食的食用方式，為傳統蘿蔔糕帶來全新口感層次——外酥內糯的糕體，搭配草本清香的青醬，是味覺與環保理念的完美協奏。
我們以此響應港燈「綠得開心計劃」的低碳生活倡導，及美心集團「你真惜食！」的源頭減廢精神，證明美食與可持續發展能夠並存。
經典臘味蘿蔔糕
主要食材：白蘿蔔肉 600 克（刨絲）
其他食材：粘米粉 75 克、澄粉 20 克、浸冬菇及蝦米水 300 毫升、臘腸 1 條（切小粒）、冬菇 2 顆及乾蝦米 20 克（浸軟切碎）、乾蔥頭 2 顆（切碎）
調味料：鹽、雞粉、白胡椒粉、食用油
做法：
1. 熱鍋下油，爆香乾蔥頭，加入臘腸粒、冬菇和蝦米碎炒至出香味，盛起備用。
2. 將蘿蔔絲放入鍋中，翻炒至軟身並出汁，加入適量鹽、雞粉和胡椒粉調味。
3. 將粘米粉和澄粉過篩，與冬菇蝦米水混合成均勻粉漿。
4. 將炒好的蘿蔔絲連同湯汁倒入粉漿中，迅速攪拌均勻，再加入步驟1的餡料拌勻。
5. 將模具放到平底鑊中，並加入少量油。
6. 將混合物倒入模具中，鋪平。
7. 煎至兩面金黃酥脆，即可上碟。
蘿蔔葉青醬
主要食材：蘿蔔葉（洗淨瀝乾）
其他食材：蒜頭 1-2 瓣、核桃 20 克、帕馬森芝士粉 15 克
調味料：初榨橄欖油 80-100 毫升、鹽、黑胡椒、半個檸檬汁
做法：
1. 燒一鍋熱水，將洗淨的蘿蔔葉放入焯燙約 30 秒，撈起擰乾水分。
2. 將焯好擰乾的蘿蔔葉、蒜瓣、堅果、芝士粉放入食物調理機中。
3. 啟動機器的同時，慢慢從注入口倒入橄欖油，將其打至順滑的醬狀。
4. 用鹽、黑胡椒和檸檬汁調味，即成風味獨特的蘿蔔葉青醬。
糖醋白玉蘿蔔皮
主要食材：蘿蔔皮（從一條蘿蔔削下來的份量）
醃料：米醋 3 湯匙、糖 1 湯匙、蜂蜜 1 湯匙、鹽 1/4 茶匙、話梅 1-2 顆
做法：
1. 將削下的蘿蔔皮用鹽搓洗一下，沖淨瀝乾。
2. 將所有醃料材料混合在小碗中，攪拌至糖和鹽溶解。
3. 將蘿蔔皮放入密封罐或碗中，倒入醃料，確保蘿蔔皮完全浸泡。
4. 放入冰箱冷藏，使其入味。酸甜爽脆的漬物即完成。
