全食南瓜盅配素肉丸
冠軍
全食南瓜盅配素肉丸
南瓜燴飯運用廚房日常食之無味，棄之可惜的蔬果廢料，例如蘿蔔皮、洋蔥皮、西芹葉、椰菜花莖等，取其精粹成為蔬菜高湯，融入南瓜燴飯之中，而多餘的高湯更可運用於日常烹飪。
而素肉丸則貫徹低碳理念，利用豆腐冬菇栗子等鮮味重塑肉丸的香氣和味道，證明素食餐飲的可能性。
本作品擺盤以完整南瓜為盅，通過改造日常廚房廢料證明識食，亦可以惜食。
全食南瓜盅配素肉丸
材料：蔬菜高湯：蘿蔔皮一條、西芹莖及西芹葉一小把、椰菜花莖半粒、冬菇莖一粒、南瓜核適量、洋蔥皮半棵、蒜頭三粒、香葉一片、黑椒適量
南瓜燴飯：意大利米（Arborio）75g、南瓜一粒、洋蔥半粒、椰菜花碎一小把、白酒適量、牛油適量、芝士適量、黃薑粉適量、橙皮、百里香適量
豆腐冬菇丸：豆腐一小塊、冬菇一粒、榛子醬適量、蛋半粒、麵包糠適量、麵粉適量
做法：
蔬菜高湯：
1. 將所有材料切細，大火翻炒後加水用壓力煲大火煮
南瓜燴飯：
1. 將南瓜肉挖出，南瓜分開入焗爐至熟
2. 中火炒洋蔥碎，加入米粒煮至半透明
3. 加入白酒，逐步加入高湯
豆腐冬菇丸：
1. 將所有材料切細碎
2. 混入蛋漿
3. 油炸至金黃
