甘筍的旅程
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甘筍的旅程
我的創作理念源於對食材最純粹的敬意——「從根到葉，皆為饋贈」。在現代飲食文化中，我們時常只取用食材最精華的部分，卻遺忘了那些看似不起眼的「邊邊角角」，它們同樣蘊含著獨特的風味與營養。《甘筍葉》，就是其中一個常被遺忘的禮物。
首先，我將廢棄率近乎 100% 的甘筍葉，這份最核心的「廚餘食物」——轉化為定義整道菜風味的靈魂青醬，實現了核心剩食的價值轉化。
其次，我在成品中同時呈現香煎甘筍（根）與青醬（葉），展示了單一食材的完整利用，達成了從農田到餐桌的零部位浪費。
最後，這個「化廢為寶」的過程和菜式，直接呈現惜食和減少廚餘的原則。
焦香甘筍伴青醬
材料：
甘筍葉開心果青醬：胡蘿蔔葉 50g、蒜 1-2 粒、開心果 20g、洋蔥 1/4 個、芝士粉 30g、橄欖油 50g、海鹽適量、黑胡椒適量、檸檬汁適量
焦香甘筍：甘筍數條、牛油適量、砂糖少許、胡椒砂少許、鹽少許
做法：
青醬做法：
1. 胡蘿蔔葉飛一飛水，然後浸一浸冰水，印乾水備用。
2. 蒜和洋蔥切碎，炒至斷生，備用。
3. 開心果用煎 Pan 炒香，備用。
4. 先把 3 放入攪拌機打成碎，然後把其餘食材都加入攪拌，直至幼滑。然後加入鹽、黑胡椒、檸檬汁調味，青醬即成。
焦香甘筍做法：
1. 甘筍切成小條。
2. 牛油落煎 Pan 溶化，然後加入 1。
3. 細細火煎至甘筍焦黃。
4. 撒少許鹽、糖、胡椒調味，翻炒幾下，熄火。
5. 加入一羹青醬，拌一拌。上碟，旁邊再放少許青醬，方便食用。
甘筍葉青醬單骨雞翼
材料：雞翼 6 隻、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、生抽少許、生粉 1 茶匙、麻油適量
做法：
1. 雞翼一開二，做成單骨雞翼。
2. 加入上述調味料腌雞翼 30 分鐘。
3. 落少許油煎至雞翼每邊金黃。
4. 煎熟後熄火，加入適量青醬同雞翼拌勻，然後上碟，即成。
