野菌Gnocchi
優異獎
野菌Gnocchi
菜式利用了菇菌不用的部分（菇定、菇尾部、菇的片）來做汁底，隔出的菇汁殘渣還會用來整作Gnocchi 麵團，Gnocchi 麵團是以薯仔為基底，刨出不用的薯仔皮用來做薯條作裝飾部份，菜單設計希望把食物發揮用到零廚餘。
山菌雲團
材料：鮮菇、茶樹菇、洋蔥、薯仔、鹽、黑胡椒、牛油、油、麵粉、蛋、水、檸檬碎、香草碎
做法：
1. 使用鮮菇、茶樹菇不用部分切粒，洋蔥切粒。
2. 加入油和預熱煎 Pan，加入部驟 (1) 食材中炒，把一部分菇取出放在盤上烘烤備用，餘下的加入熱水用均質機打成汁醬，過濾備用。過濾出的菇殘渣取出備用。
3. 薯仔刨皮加入熱水煮熟打成薯泥，刨出薯皮加少許鹽和檸檬皮調味放上焗盤後放入焗爐烘烤成脆片。
4. 薯泥加入菇渣、牛油、蛋和麵粉拌成麵團。放置 15 分鐘後使用。
5. 把麵團切粒飛水，麵團放上煎 Pan，把兩面煎成金黃色加入少許牛油增香。
6. 擺盤部分，倒入野菌醬汁，放上麵團，放上烘烤野菌圍碟邊，最後放上薯脆作裝飾，完成。
