一口蕃茄蛋&菠蘿雞卷
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一口蕃茄蛋&菠蘿雞卷
我會使用雞用作主要食材，第一菜式是一個頭盤，主要使用蕃茄和雞蛋，善用雞骨減少廚餘浪費，並且會完全使用番茄的一整個部分，包括番茄皮茄肉作為菜式風味來源的部分。
第二道菜式是主要使用菠蘿，善用雞皮和雞肉，並且善用菠蘿的外皮作裝飾，菠蘿心作為汁水的來源。
一口番茄蛋
材料：三色蕃茄、雞蛋、羅勒葉、小蕃茄、魚膠片、雞骨、法蔥、番茄醬、低筋麵粉、牛油、雞粉、鹽、泡打粉
做法：
1. 蕃茄以及羅勒葉雞骨煮出高湯，把蕃茄取出，並把肉和皮分離
2. 高湯加入魚膠片，冷藏凝固，蕃茄皮風乾備用
3. 小蕃茄切片，鹽糖雞粉焗 150 度八分鐘
4. 雞蛋攪拌至蛋液，並炸出雞蛋絲
5. 蕃茄肉混合低筋麵粉、蕃茄醬、牛油、鹽、雞粉、泡打粉，形成面團，並給出圓形，放焗爐 130 度 30 分鐘
6. 蕃茄撻底裏面放上雞蛋絲、小蕃茄、高湯粒、法蔥粒、蕃茄皮形成擺盤
菠蘿雞卷
材料：菠蘿、雞胸肉、雞皮、鹽、糖、生粉
做法：
1. 雞胸肉打簿
2. 菠蘿打橫切開，用模具把釘去走，菠羅的皮備用
3. 菠蘿心去掉，並放進攪拌機中揸汁，菠蘿肉切薄片
4. 把菠蘿肉片放在雞胸上並捲起，再把雞皮捲起用保鮮紙包住
5. 雞卷蒸 15 分鐘，之後煎香表皮，取出切一段，菠蘿汁炆煮一分鐘
6. 菠蘿圈擺盤，雞卷順序排好，倒上菠蘿汁
