麵特濃茄蝦
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麵特濃茄蝦
菜式的理念源自蝦多士，但希望在此基礎上搭配類似醬汁和冷盤加以提升。製作過程中將使用麵包皮和蝦殼，以充分利用每一隻蝦，減少廚餘。由於菜式中使用了海鮮，特意搭配了蒔蘿這一香料，以進一步提升海鮮的風味，並建議將兩道菜式混合食用。目前作品仍有提升空間，例如可在湯底中加入茄膏使風味更加濃郁，並考慮將薄脆改為炸製，同時擺盤方式也可進一步優化。
濃湯冷拌
材料：海蝦 250g、蕃茄 300g、蒔蘿 10g、無鹽牛油 10g、蔥 10g、香葉 3g、薑 10g、洋蔥 100g、清水 500g、鹽 5g、糖 5g、生粉 30g、黑胡椒 3g
做法：
1. 首先，將海蝦去頭、去殼並保留頭與殼部分，蝦肉則去除腸泥後切丁，薑切片，洋蔥切丁，蔥去除頭尾，番茄去囊去皮並保留邊料，再將番茄肉切丁備用。
2. 首先製作「冷拌番茄蝦」：將蝦肉丁以蒔蘿、黑胡椒和鹽醃製 5 分鐘，隨後焯水備用。再加入番茄丁，並以黑胡椒和鹽調味，完成後放入冰箱冷藏備用。
3. 接著製作濃湯：以牛油將蝦頭與蝦殼炒香，過程中加入洋蔥丁一同拌炒，以帶出湯底的甜味。接著加入水、薑片、蔥頭尾、番茄邊料和香葉，並需按壓蝦頭使蝦膏融入湯中。完成熬煮後將湯汁過濾備用。
4. 將湯汁回鍋，加入牛油與少許黑胡椒，最後以芡汁稍作勾芡。擺盤時，先於碗中倒入溫熱的蝦湯醬，再放上蔥段與冷藏的冷拌番茄蝦，最後以蒔蘿作為裝飾。
蝦薄脆
材料：海蝦 250g、麵包皮 50g、蒔蘿 10g、鹽 5g、黑胡椒 3g
做法：
1. 首先將麵包皮修整至合適長度。
2. 海蝦去頭、去殼後保留頭與殼部，蝦肉則去除腸泥並對半剖開，接著灑上黑胡椒與鹽調味。
3. 將調味後的蝦肉放置於麵包皮上，並搭配蒔蘿，最後以微波爐高溫加熱 5 分鐘即可。
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