完味 SHOW 蝦
1st Runner-Up
完味 SHOW 蝦
這道作品結合了多種口感與風味，旨在提升蝦的多樣性，運用蝦的各個部分（如蝦殼和蝦頭），展現其在不同菜式中的魅力，還透過不同的烹調方式讓蝦的特色得到充分發揮，享受美食的同時，實踐惜食的理念，讓每一份食材都能得到充分的利用。
雙蝦拼盤
材料：香脆多士配蝦沙律：蝦（連殼）三隻、橙一個、麵包一塊、牛油適量、鹽適量炸薯蝦球：蝦三隻、雞蛋一隻、薯仔一個、鹽適量、油 60g、剩餘麵包
做法：
香脆多士配蝦沙律：
1. 把麵包去皮後壓扁，裁成圓形
2. 把牛油融化，把處理好的麵包沾上牛油融液，放入焗爐以 185°C 焗 15 分鐘
3. 將橙去皮，橙皮放旁備用，橙肉切成粒狀
4. 把蝦去殼，切成粒狀，炒熟蝦粒，與橙肉和少許鹽拌勻
5. 最後將沙律放在麵包上，完成
炸薯蝦球：
1. 把薯仔（連皮）烚熟，去皮後壓成蓉
2. 把蝦去殼，切碎拍爛備用
3. 蝦膠與薯蓉拌勻，加入少許鹽調味
4. 把剩餘麵包放入焗爐以 180°C 焗 10 分鐘，放入攪拌機攪碎
5. 把剩餘的薯仔皮包裹着蝦球，沾上麵包碎油炸至表面金黃
6. 把蝦殼和油炒成蝦油
7. 蛋黃和鹽拌勻，邊加入油邊攪拌，最後加入蝦油，唧在蝦球上面，完成
煙燻蝦
材料：橙皮和燈肉、蝦油、蝦殼、蝦肉三隻、香草適量、鹽適量
做法：
1. 把橙肉和橙皮放入攪拌機攪成蓉
2. 用竹籤穿過蝦仁，用蝦油煎蝦
3. 把蝦子放入碗中，加入燒過的香草然後封實
4. 將蝦殼放入烤箱以 185°C，烤 20 分鐘，放入攪拌機打成細粒狀
5. 把橙醬放在最底下，然後放上蝦，滴幾滴蝦油，最後放上一些蝦殼碎，完成
